الاكلات الشعبية في الشمال السعودي

الاكلات الشعبية



الشمالية :



التطماج أو المطرية :

نسبة للمطر تؤكل في الشتاء وخاصة في يوم ماطر...تصنع من الكمأا( الفقع ) والحمص واللوبيا والجريش تنقع هذه المواد بالماء لمدة يوم واحد ثم تطهى حتى تذوب ثم يرش عليها طحين السمح " ويصب عليه قليل من السمن البري .



الخميعا :

ثريد من الخبز المصلي يقطع قطعاً صغيرة ويصب عليها السمن البلدي ومريس الأقط " البقل " يفرك باليد يخمع " ويقدم للأكل .



الفتيت :

يعمل من الخبز . يقطع ويفت في إناء مع السمن البلدي أو البري وقطع البصل .



الخوفة :

تعمل من جريش البرأو التمن يطهى من القرع والباذنجان أو اللوبيا والفلفل الحار " الحبحر " ..هذه الأكلة سائلة نسبياً ترشف بالأصابع تأكلها النساء في إجتماعاتهن الخاصة .



المقشوش أو المشروب :

رقائق خبز البر المخبوز على الصاج المقعر .. يوقد تحته النار وقبل وضع العجين السائل يدهن سطح الصاج بشحوم الغنم " الودك " بقطعة من القماش تسمى "مرعة " حتى لا يلزق العجين بالصاج بعد الخبز يقطع ويشرب بالمرق المكون من الطماطم " البندورة " والباذنجان والعدس وقطع اللحم إذا توفر ويرش بالبهارات . وهي شبيهة بأكلة القرصان في المنطقة الوسطى .



العصيدة :

تعمل من الدقيق بعد غلي الماء يذر الطحين بالماء بعد التحريك المستمر بعصا " المسواط " حتى يصبح سائلاً غليظ القوام يبرد ويؤكل .



التمن :

نوع من الأرز منه الأحمر والأبيض يستورد من الخارج ..يطبخ منه الطعام ويضاف إليه المريس من الأقط " البقل " الملحي " أو اللحم وقليل من السمن البري .



المنغطة :

تعمل من تمر الحلوه - والذي تشتهر به المنطقة- والسمن البلدي .. يعجن التمر بعد نزع النوى بالسمن على نار هادئة ويؤكل ساخناً وخاصة في أيام الشتاء .



البكيلة :

هي عجينة التمر بطحين " السمح " مع السمن البري تسخن على نار هادئة مع التقليب وتبرد وتؤكل ..

( والسمح وبذوره الكعبر نبات صحراوي تشتهر به منطقة الجوف في الشمال بل وتنفرد بهذا النبات وينحصر في منطقة جنوب غرب الجوف في مكان يعرف بيسيطاء ، ينبت في مواسم الأمطار له طلع بحجم الحمص " الكعبر" مالحة المذاق بداخلها حبوب صغيرة تستخرج بنقع الكعبر بالماء ثم يحرك فتسقط حبوب السمح إلى القاع ويطفو الطلع ويبعد ويفرغ الماء وتؤخذ الحبوب وتجفف في الشمس وتطحن كالدقيق ويعمل منها الخبز أو تحمس وتطحن ويعمل منها " البكيلة " عجوة التمر . تختزن بذور السمح " الكعبر " مدة طويلة وتستخدم عند الحاجة

موضوع في قمة الروعه

لطالما كانت مواضيعك متميزة

لا عدمنا التميز و روعة الاختيار

دمت لنا ودام تالقك الدائم

تمر و سمن زاكي كتير