فحص اللحوم والدواجن والاسماك

فحص اللحوم والدواجن والاسماك

---

يتم فحص اللحوم بأنواعها حسب المواصفات
القياسية للدولة التي يتم بها الفحص، واليكم بعض الاشتراطات القياسية
الاردنية للأسماك المجمدة
٥- الاشتراطات القياسية
يجب توفر الاشتراطات القياسية التالية في الاسماك المجمدة:
. ١ أن يكون السمك المستخدم للتجميد مطابق للمواصفة القياسية الأردنية ١٤٨١
٢ أن يتم تصنيع وتغليف المنتج بحيث يمنع الجفاف والتزنخ.
٣ أن يتم نقل وتخزين وتداول المنتج على درجة حرارة لا تزيد على درجة التجميد ١٨ سْ، وأن لا تزيد
التذبذبات في درجة الحرارة على (± ٣ سْ) .
٤ أن تكون جميع المواد المستخدمة في عملية التصنيع مطابقة للمواصفة القياسية الأردنية الخاصة بكل منها.
٥ أن تتوفر الاشتراطات التالية بالمياه المستخدمة بمحلول التغطية السطحية بالجليد :
١ مياه الشرب
أن تطابق مياه الشرب المواصفة القياسية الأردنية ٢٨٦ ، وتطابق التوصية الدولية لجودة مياه الشرب الصادرة عن
منظمة الصحة العالمية.
٢ مياه البحر
أن تكون مياه البحر نظيفة وخالية من المواد الغريبة والضارة.
٦ أن يخلو المنتج النهائي من أي مواد غريبة.
٦- الاشتراطات الصحية
يجب توفر الاشتراطات الصحية التالية في المنتج النهائي:
١ أن يخلو المنتج من أي مواد يكون لها أثر ضار على الصحة.
٢ أن لا يزيد الهستامين على ٢٠ مغ/ ١٠٠ غ في أي وحدة من العينات المفحوصة
وأن لا يزيد الهستامين على ١٠ -٦مغ/ ١٠٠ غ محسوب كمعدل للعينات المفحوصة،
وذلك في جميع أنواع الأسماك التي تنتمي إلى العائلات التالية:
Clupeidae, Scombridae, Scombresocidae, Pomatomidae, Coryphaenedae
٣ أن لا تزيد نسب الملوثات الواردة في الجدول ١ على الكميات المذكورة إزاء كل منها.
٤ أن يكون المنتج خالياً من الطفيليات الممرضة وأطوارها (أنظر الملحق أ).
٥ أن لا يزيد عدد الطفيليات في اللحمية على طفيل واحد لكل كيلوغرام واحد على شكل متحوصل أو غير
متحوصل على أن لاتزيد نسبة الأسماك المصابة في العينة على ٢٠%
٦ أن لا يزيد عدد الطبق الهوائي على خمسمائة ألف وحدة مكونة للمستعمرة / غرام في أكثر من ثلاثة وحدات
من وحدات العينة الخمس وأن لا يزيد العدد على عشرة ملايين وحدة مكونة للمستعمرة/ غرام في أي وحدة منها.
٧ أن يكون خالياً من بكتيريا السالمونيلا وبكتيريا اشيرشياكولي الممرضة.
٨ أن لا يزيد عدد بكتيريا فيبريو باراهيموليتكس على مائة وحدة مكونة للمستعمرة/ غرام في أكثر من وحدتين
من وحدات العينة الخمس وأن لا يزيد على ألف وحدة مكونة للمستعمرة / غرام في أي وحدة منها.
٩ أن يخلو المنتج من البقع الدموية والانتفاخات الظاهرة الناتجة عن الإصابات المرضية مثلAeronomas spp

١٠ أن لا تزيد نسبة الكدمات والجروح الناتجة عن أسباب ميكانيكية على 5%من مجمل العينات المفحوصة.