theredrose
 |  موضوع: كيف تختار الزيت المناسب للصحة والملائم للطبخ(الجزء الثالث)  28/8/2011, 18:39 | |
| الأحماض الدهنية الغير مشبعة العديدة
هي الأحماض التي تحتوي على أكثر من رابطة مزدوجة في تركيبها
قلة ذرات الهيدروجين في تركيب هذا النوع من الأحماض الدهنية يقلل من قوة المركب, مما يجعله سريع الإنصهار فهو سائل على درجة حرارة الغرفة
الأحماض الدهنية أوميجا3
وهي نوع من أنواع الأحماض الدهنية الغير مشبعة العديدة
سميت بهذا الإسم تعبيرا عن موقع الرابطة المزدوجة, حيث تظهر أول رابطة مزدوجة واقعة بالقرب من مجموعة المثيل عند ذرة الكربون الثالثة
نفس الشيء بالنسبة لأوميجا6 وأوميجا9
أمثلة على الأحماض الدهنية أوميجا3
أ. حمض اللينولينيك:
وهو حامض دهني أساسي لا يستطيع الجسم تكوينه بل يجب أن يتم الحصول عليه من الغذاء, وهو يتواجد في الخضروات الورقية وبذور الكتان, وزيت بذرة الكتان وزيت الكانولا وفول الصويا والجوز والأسماك الدهنية
الحصول على هذا النوع من الأحماض الدهنية هام جدا لتكوين الموصل العصبي الدوبامين والسيروتونين حيث أن نقصهما يؤدي إلى الإصابة بالإكتئاب وسرعة النسيان, كما أنه هام جدا لصحة القلب والأوعية الدموية
ب. الحامض الدهني الإكوسابينتانويك (EPA):
يمكن تصنيع هذا الحامض الدهني في الجسم في وجود حمض اللينولينيك وهو يتوافر بكثرة في زيوت الأسماك والأغذية البحرية كالأسماك الزيتية وكبد سمك القد والماكريل والسلمون والسردين وحليب الأم
يساعد هذا النوع من الأحماض الدهنية على تحسين الحالة المزاجية والنفسية وتقليل فرص الإصابة بالإكتئاب وعلاجه وعلاج الفصام والوقاية من أمراض القلب الشرايين
ج. الحامض الدهني دوكوساهكسانويك (DHA):
يمكن تصنيع هذا الحامض من حمض اللينولينيك داخل جسم الإنسان
وهو يتواجد في زيوت الأسماك والطحالب البحرية وهو هام جدا لصحة الدماغ وشبكية العين فنقصها يؤدي غالبا إلى التدهور المعرفي والإصابة بالخرف كما أن لها دور هام في كبح نمو الخلايا السرطانية في القولون أكثر من غيرها من أنواع الأحماض الدهنية
الأحماض الدهنية أوميجا6
وهي أحماض دهنية غير مشبعة عديدة تقع فيها الروابط المزدوجة بعد ست ذرات كربون من مجموعة الميثيل مثل:
أ. حمض اللينوليك:
حامض دهني أساسي يجب أن يتم الحصول عليه من الطعام والزيوت النباتية المتنوعة واللحوم والمكسرات
يساعد هذا النوع من الأحماض الدهنية على الوقاية من السرطان الناجم عن التليف الكيسي, فالأطفال الذين يعانون من التليف الكيسي هم غالبا ما يعانون من نقص في هذا النوع من الأحماض الدهنية, كما يساعد على الوقاية من التهابات الجلد وتشققاتها كالأكزيما, بل إنه هام جد لمرضى السكري حيث يخفف من مضاعفات المرض , كما أنه هام للوقاية من أمراض القلب والشرايين والكوليسترول
ب.حمض الأراكيدونيك:
حامض دهني أساسي يتواجد في الفول السوداني والزيوت النباتية, يعمل على إصلاح ونمو الأنسجة العضلية الهيكلية وهو هام جدا في بناء الدماغ فهو يحافظ على سيولة الغشاء الخلوي لقرن آمون كما أنه يساعد على حماية المخ من الأكسدة والنمو العصبي في وقت مبكر من الحياة , لكن قد يؤدي الإفراط في تناوله إلى بعض الاضطرابات العصبية.
مما سبق يتضح لنا أهمية هذا النوع من الزيوت الغير المشبعة العديدة وفوائدها العظيمة والتي يجب أن يتم تناولها يوميا كون معظمها لا يستطيع الجسم تصنيعه, دخول هذا النوع من الزيوت في الطبخ أمر هام جدا, لكن الحرص على عدم إرتفاع درجة الحرارة لفترة طويلة أمر هام للحصول على أقصى فائدة
طريقة مبتكرة:
إضافة ملعقة واحدة من زيت الذرة لتحميرالبصل وإستئناف الطهي ومن ثم ملعقة أخرى لكل من زيت الكانولا وزيت الزيتون توضع في إناء الطبخ قبل نهاية الطبخ بدقيقة واحدة
| |
|
Princess
| | موضوع: رد: كيف تختار الزيت المناسب للصحة والملائم للطبخ(الجزء الثالث) 28/8/2011, 18:41 | |
| | |
|
theredrose
| | موضوع: رد: كيف تختار الزيت المناسب للصحة والملائم للطبخ(الجزء الثالث) 28/8/2011, 19:35 | |
| | |
|
