KLIM
 |  موضوع: السموم الفطرية 1 Mycotoxins  14/4/2011, 06:24 | |
| [b]
السموم الفطرية
هى عائلة من المركبات البيولوجية والتى تنتجها مجموعة من الفطريات لها القدرة على إنتاج مركبات أيضية ثانوية Secondary metabolites
عندما تنمو على بيئة مناسبة لها ،
والنواتج الأيضية الثانوية للفطريات مركبات نشطة بيولوجيا
بالإضافة إلى أنها سموم غير أنتيجينية بمعنى خلو تركيبها الجزيئى من المكونات التى تدفع الجسم الحى لتكوين أجسام مضادة لها ،
وأغلبها سام للإنسان والحيوان والنبات والكائنات الحية الدقيقة ،
ويطلق على النواتج السامة للإنسان والحيوان لفظ الميكوتوكسينات Mycotoxins " أى السموم الفطرية " .
والسامة منها للنبات تدعى الفيتوتوكسينات "Phytotoxins " ،
أما المركبات السامة للكائنات الحية الدقيقة فيطلق عليها اسم المضادات
الحيوية " Antibiotics " وهى غالباً ما تحدث تغيرات بيولوجية غير طبيعية فى
الكائن الحى،
وعموماً فهناك اتفاق على أن يطلق على النواتج الأيضية الثانوية للفطريات لفظ الميكوتوكسينات Mycotoxins،
وأيضا على عمليات التسمم الناتجة تعبير التسمم الميكوتوكسينى Mycotoxicosis .
وبصفة عامة تصل السموم الفطرية Mycotoxins إلى طعام الإنسان والحيوان عن
طريق تلوث الغذاء أو الطعام المقدم بالفطر المفرز لهذه السموم
ويسمى ذلك بالتلوث المباشر حيث تشجع المادة الغذائية نمو الفطر سواء أثناء
مراحل الإنتاج المختلفة أو أثناء نقلها أو فى فترة التخزين.
أو قد يكون التلوث غير مباشر نتيجة تلوث مكونات المادة الغذائية بالميكوتوكسين،
ويكون ذلك بتغذية الإنسان على منتجات حيوانية ناتجة من حيوانات سبق تغذيتها
على أعلاف ملوثة بالسموم الفطرية والطريق الثانى هو الأكثر خطورة.
ويمكن أن تنتج هذه السموم فى الحقل قبل الحصاد أو بعد الحصادوأثناء تخزين المواد المختلفة.
ونتيجة لنمو الفطريات فإنها تقوم بعمليات التمثيل الغذائى وتنتج السموم الفطرية، ونمو الفطريات يتطلب توفر ظروف بيئية محددة
مثل: زيادة نسبة الرطوبة– التخزين الردىء – وجود وفرة من الأكسوجين – التلوث بالفطريات – حدوث ضرر ميكانيكى.
فالسموم الفطرية اقرئها ثانية
هى عائلة من المركبات البيولوجية والتى تنتجها مجموعة من الفطريات لها
القدرة على إنتاج مركبات أيضية ثانوية Secondary metabolites )) عندما تنمو
على بيئة مناسبة لها ،
والنواتج الأيضية الثانوية للفطريات مركبات نشطة بيولوجيا وبالإضافة إلى
أنها سموم غير أنتيجينية بمعنى خلو تركيبها الجزيئى من المكونات التى تدفع
الجسم الحى لتكوين أجسام مضادة لها ،
وأغلبها سام للإنسان والحيوان والنبات والكائنات الحية الدقيقة ،
ويطلق على النواتج السامة للإنسان والحيوان لفظ الميكوتوكسينات Mycotoxins " أى السموم الفطرية " .
والسامة منها للنبات تدعى الفيتوتوكسينات "Phytotoxins " ،
أما المركبات السامة للكائنات الحية الدقيقة فيطلق عليها اسم المضادات
الحيوية " Antibiotics " ، وهى غالباً ما تحدث تغيرات بيولوجية غير طبيعية
فى الكائن الحى، وعموماً فهناك اتفاق على أن يطلق على النواتج الأيضية
الثانوية للفطريات لفظ الميكوتوكسينات Mycotoxins،
وأيضا على عمليات التسمم الناتجة تعبير التسمم الميكوتوكسينى Mycotoxicosis .
وبصفة عامة تصل السموم الفطرية Mycotoxins إلى طعام الإنسان والحيوان سواء
عن طريق تلوث الغذاء أو الطعام المقدم بالفطر المفرز لهذه السموم ويسمى ذلك
بالتلوث المباشر
حيث تشجع المادة الغذائية نمو الفطر سواء أثناء مراحل الإنتاج المختلفة أو أثناء نقلها أو فى فترة التخزين.
يوجد العديد من الاجناس الفطرية (الاسبرجيللس – البنسيليوم- الفيوزاريوم – ستاكيبوتروس – الألترناريا وغيرها)
التي لها القدرة علي افراز سموم فطرية مختلفة .ينتج جنس الاسبرجيللس سموم
افلاتوكسين –جليوتوكسين –سترجماتوكسين –حمض السيكلوبيزونك – امودين
–سيترينين –اوكراتوكسين-حمض الكوجيك-حمض البنسيليك . وينتج جنس البنسيليوم
سموم السيترينين- باتيولين- روبراتوكسين – اوكراتوكسين - اوكراتوكسين–حمض
السيكلوبيزونك.
وينتج جنس الفيوزاريوم سموم الزيرالينون والترايكوثسينات .
وينتج جنس ستاكيبوتروس سموم (ساتراتوكسين-فيروكارين- رويدين) .
وينتج جنس الألترناريا سموم( التيرناريول –التيرناريول ميثل ايثر –التيرتوكسين- التينيوين- حمض التينازونيك) .
يوجد عدة انواع من الافلاتوكسين (ب1-ب2-ج1-ج2)
الا ان اكثرها سمية افلاتوكسين ب1 فتكفي كمية 2.2 مليجرام افلاتوكسين لاتلاف الكبد .
وغالبا ما يتعرض افلاتوكسين ب1 لانزيمات الاختزال ويتحول الي افلاتوكسيكول ,
أو لانزيمات الاكسدة ويتحول الي افلاتوكسين م1, م2 الذي يظهر في اللبن ,
أو يتحول الي افلاتوكسين ك1 , أ1, ﻫ1 في الكبد .
وكل هذه المشتقات ترتبط ببعض الاحماض أو بالكبريتات
وتتحول الي مركبات تذوب في الماء ويمكن للجسم التخلص منها الا افلاتوكسين ب1 .
[size="4"]
تقسيم وتصنيف السموم الفطرية
سوف نعتمد في تقسيم أو تصنيف السموم الفطرية على اساس ما تسببه من ضرر إلى مايلي :
1- سموم كبدية التأثير Hepatotoxins
وهي السموم التي تؤثر علي الكبد وتتلفه أو تسبب له السرطان مثل سموم الأفلاتوكسين والاوكراتوكسين.........وغيرها.
2- سموم كلوية Nephrotoxins
وهي السموم التي تؤثر علي الكلية وتسبب سرطان الكلية والفشل الكلوي مثل سموم السيترينين والجليوتركسين............وغيرها.
3- سموم قلبية Cardiotoxins
وهي سموم تصيب القلب مثل سموم إكزانثواسكين وحمض كاروليك............وغيرها.
4- سموم معدية معوية toxins Gastrointestinal
كالتريكوثيسينات والجليوتوكسين
5- سموم جنسية Genitotoxins
كالزيارالينون....
6-سموم جلدية Dermatotoxins
ومنها البسورالينات
7- سموم عصبية Neurotoxins
افلاتوكسين B1 ,روبراتوكسين B ....
8- سموم رئوية Pulmonarytoxins
منها 4- ايبوميانول
9- سموم اجهزة بناء الدم Hematopoietic toxins
اللوبينوزيس
10-سموم مسرطنه Carcenogenictoxins
الافلاتوكسينات , والباتيولين وستريجماتوسيستين وغيرها.
11-سموم مطفرة Mutagenictoxins
حمض البنيسيليك ولوتوسكيرين وغيرها.
12- سموم مشوهة خلقياً Teratogenictoxins
اوكراتوكسين A ...........
13- سموم تؤدي الى النزف
دي اسيتوكس
وتم تصنيف السموم الفطرية بصفة عامة تحت المجاميع الرئيسية التالية :
1. الأفلاتوكسينات .
2. الأوكراتوكسين .
3. الزيراليون .
تعتبر الأفلاتوكسينات هى أكثر السموم الفطرية شيوعا لأنها الأكثر حدوثا
والأكثرضرراً وتعتبر الأفلاتوكسينات B1 هى أكثر السموم حدوثا وسمية
وتعتبر أعلاف الدواجنبيئة جيدة لنمو الفطر وتكوين السموم
وتقسم الأفلاتوكسينات وفقا للون التفاعل تحتالضوء ذات اللون الأزرق والأخضر ومن الأشكال المختلفة للأفلاتوكسين G2 ,G1 & B2 ,B1
ويعتبر فطرAspergillus parasitics قادر على إنتاج الأشكال الأربعة من السموم
فى حين أن فطرAspergillus fiavous قادر على إنتاج B2 & B1 فقط
ويظهرالأفلاتوكسين بعد الحصاد نتيجة التخزين السيئ .
[size=16]
الفطريات المنتجة للسموم:
تعتبرالفطريات الخيطية
هي المسئولة عن إنتاج هذه السموم حيث تتواجد الفطريات الخيطيةعلى الحبوب
ومنتجاتها والبذورالزيتية ومنتجاتها خصوصا الكسبة cake وايضاً على جميع
المنتجات الغذائية المعرضةللفساد بالفطريات.
فقد وجد ان 30 - 40% من الفطريات المعروفة قادرة على إنتاج نواتجسامة بدرجات متفاوته من الخطورة
ومن الملاحظ ان هناك سموماً بعينها تنتج من عدة فطريات
مثل التوكسينPatulin تنتجه الفطريات:
Aspergillus clavatus, A.giganteus, A . terreus, Penicillium expansum , P. urticae, P. griseofulvum وغيرها.
من جهة اخرى فان بعض الفطريات تنتج عديداً من السموم الفطرية فعلى سبيل المثال الفطر Aspergillius fumigatus
ينتج التوكسينات التالية:
Fumagillin , Helvotic acid , Spinulosin , Fumigatin & Gliotoxin .
وتقسم الفطريات المفرزة للسموم إلى 3 مجاميع
(فطريات الحقل – فطريات التخزين – فطريات التحلل المتقدم)
طبقاً للوقت المناسب لإفراز السم خلال مراحل إنتاج وتداول المواد الغذائية.
وتعتبر فطرياتAspergillus , Fusarium , Penicillium
من أهم الفطريات التى تنتج السموم الفطرية المختلفة.
ففطر Aspergillus ينتج الأفلاتوكسين (Aflatoxin)
وفطر Fusarium ينتج كل من الـ Zearalenone ومركب Deoxynivalenol (DON) و T-2 Toxin و Fumonisin
ويلاحظ أن فطر Penicillium ينتج مركبOchratoxin. .
وفطر الـ Fusarium غالبا يصيب الذرة والقمحوالشعير، ويلاحظ أن زيادة نسبة
الرطوبة مع ارتفاع درجة الحرارة البيئية فى هذه النباتات تزيد من فرصة
الإصابة بهذا الفطر
وتكون نواتج التمثيل الغذائى الثانوى(السموم الفطرية).
ويتطلب نمو هذه الفطريات
درجة حرارة مابين 23 و 140 درجةفهرنهيتى
ونسبة رطوبة جوية حوالى 70%، مع درجة pH معتدلة مع وفرة فى الأكسوجين.
ويحتاج فطر الـ Aspergillus لينتج الأفلاتوكسين إلى درجة رطوبة منخفضة مع درجة حرارة مرتفعة
ولكن مع حدوث تكسير فىالحبوب المخزنة.
فى حين فطر الـ Fusarium يتطلب نسبة مرتفعة منالرطوبة ويمكن أن ينمو فى درجات حرارة منخفضة.
وتلوث علف الحيوانات بالسموم الفطريةيقلل من معدل نمو الحيوانات
وكذلك انخفاض إنتاج اللبن ويقلل من الخصوبة.
وتمتص لسموم الفطرية عن طريق القناة الهضمية مما يؤثر فى عملية التمثيل الغذائى
وكذلك معدل نشاط الغدد الصماء المختلفة أى حدوث خلل فى إفراز الهرمونات وانخفاض نشاط الجهاز المناعى للحيوانات
[/size][/b] | |
|
مثنى سيف
| | موضوع: رد: السموم الفطرية 1 Mycotoxins 14/4/2011, 15:30 | |
| | |
|
KLIM
| | موضوع: رد: السموم الفطرية 1 Mycotoxins 16/5/2011, 23:44 | |
| | |
|
