طريقة عمل المعمول بالجوز والمعمول بالتمر

المعمول بالجوز والمعمول بالتمر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير :
العجينة:
1.
2/1 كيلو من السميد.
2.
3 أكواب من الدقيق (فرخة - سميد ناعم).
3.
2/1 كيلو من السمن أو الزبدة.
4.
1 كوب سكر.
5.
2/1 كوب من ماء الزهر.
6.
2/1 كوب من ماء الورد.
7.
1 كوب من الماء للعجن.
8.
1 ملعقة طعام من خميرة البيرة (الجعة) مذابة في نصف كوب ماء دافىء.
9.
2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.
10.
1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

*

حشوة الجوز:
1
2/1 كيلو من الجوز
2.
1 كوب من السكر.
3.
4/1 كوب من ماء الورد.
*

حشوة التمر:
1.
2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.
2.
4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.
3.

رشة محلب ناعم.
الطريقة:

1.

يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق (الفرخة) أو السكر والمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً.
2.

ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.
3.

يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعات حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.

حشو الجوز:

1.

ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم ناعماً.
2.

يضاف السكر إلى الجوز ويخلط.
3.

يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً.

حشو التمر:

1.

إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره أما إذا كان طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.
2.

تـــوضع أربــــع ملاعق طـــعام من الســمـــن أو الـــزبـــدة في وعـــاء عـــلى نـــار خفـــيفة.
3.

يضاف التمر أو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.
4.

يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
5.

يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
6.

يقــــطع التمر إلى قطــــع صـغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول.
7.

تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشرين دقيةق.
8.

يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.
9.

يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد كثيراً مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.
10.

يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.
11.

تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول).
12.

توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.
13.

تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة.
14.

توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق.
15.

تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة حتى تسقط حبة المعمول من القالب.
16.

تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.
17.

في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها.
18.

يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450)ف.
19.

يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
20.

بعد أن يبــــرد المعمــــول بالجــوز قـــليلاً ينثر الســـكر النـــاعم فــــوقه ويتـــرك ليبرد.
21.

ملاحظة الكميات المذكورة لعمل 60 معمولة بالجوز و40 معمولة بالتمر.

يعطيك العافية اسمر
انا زمان كنت فنان في صنعها

والله خلص بدنا نذوق اخي سام
وصحة وعافية على قلبك

شو يا ساموووووووووو والله ما عرفتك

هههههههههه
وعد هذا سام طباخ شاطر وانا مو داري
خلص لازم اذوق من ايديه

خلص اول ما اعمل بعزمكم

واحنا نستنا سامو
بس ما تكلهم كلهم وما تخلي

طبعا بعيد الاب يا ساموووووووووو

اكيد وعد

يسلموا يا اسمر عالمعمول بس بدنا عزومه من اللي بيعملها

اوكي نايف ولا يهمك بس سامو هو بدو يعملها لانه معلم بحكي وبدنا نشوف

يااااااااااااي انا بحب المعمول بس ازكى شي من ايد امي
يسلمووو اسمر لك حصه ان شاء الله

الله يخليك غزل وانا بستنا ان شا الله
اذوق المعمول وخاصة يكون فيه فزدق حلبي

اكيييد اسمر ومن عيوني خص نص بالفستق الحلبي لك

الله يخليك غزل بمزح انا مشكورة لزوئك
يا قمر

وعدنا سامو ولسه منستنى

والله سامو ولا بهمه
الوعد دين يا وعد
وخاصة للحر

اكيد وعد الحر دين عليه
بس رح نضل نستنى

خلص وعد انا بسويها او بخلي امي الحنونة وما بدنا من سامو