طريقة عمل حلو مر

طريقة عمل حلو مر
كيفية عمل الحلومر (بالصور والشرح)



الحلومر


الحلومر أو الآبري كما في بعض مناطق السودان، من المشروبات الهامة في السودان خاصة في شهر رمضان.
ويرجع اسم حلومر لطعمه الذي بين (الحلو والمر)
مراحل تصنيع الحلومر أو الآبري:-
1/ يستخدم فيه الذرة (العيش) الفيتريتة أو أي ذرة آخر غير أن الفيتريتة هي الأجود.
*ينظف الذرة جيداً قبل الاستخدام.
2/ مرحلة التزريع (الزريعة):
في هذه المرحلة توضع الذرة على قطع من الخيش (ذات مسامات كبيرة) ثم تروي بالماء عن طريق الرش تمهيداً لعملية التزريع وتسمى هذه المرحلة (بالزريعة) وفيها ينمو الذرة مكوناً بدايات الأوراق والجذور ويكون حلو المذاق..
• تستمر مرحلة التزريع لمدة 6 إلى 7 أيام حسب نوعية النمو مع ملاحظة السقي صباح – مساء عن طريق الرش..
3/ بعد ذلك توضع الزريعة الخضراء على بساط (برش) وتنشر لأشعة الشمس لتجفيفها والعمل على تفكيكها من بعضها البعض..
هذه العملية تستمر (لمدة 2 إلى 3 يوم حسب نوعية الطقس وحرارة الجو..
وهنالك قول شهير: يقولون: ((الحلومر السمح معروف من زريعتو)) أي كلما كانت متشابكة الجذور وحمراء وحلوة المذاق كلما بشر ذلك بحلومر جيد.
4/ بعد اكتمال تجفيف الزريعة تُطحن بواسطة الطواحين.
5/ يضاف دقيق ذرة عادي (بعد تسخينة بإضافة ماء له – حتى يكون يكون كشكل العصيدة) يضاف للطحين مع مراعاة: (نسبة الثلث) بالمقارنة مع دقيق الزريعة..
مثلاً لو استخدمنا ربع زريعة يجب أن يكون الدقيق المضاف هو ثلث الربع..
6/ مرحلة: الكر (التحريك)
يخلط دقيق الزريعة مع دقيق الذرة العادي مع التحريك المستمر بواسطة (عود كبير) وهو ما يسمى بالمكرار.
7/ هنالك بهارات تسحق وتضاف للخليط وهي:-
القرفة – الزنجبيل – الشمار – الكسبرة – الحلبة – الكمون الأسود – القرنجال – الكركدي – والعرديب (وتكون الكمية نصف رطل لكل منها عند استخدام ربع ذرة فيما عدا الكركدي والعديب فتزاد كميتهما إلى رطل كامل).
8/ تسخن جميع (مساحيق) البهارات السابقة مجتمعة وتخمر في إناء منفصل ليوم كامل.
9/ باقي العجين يترك للتخمير بواسطة (خمار الكسرة العادي) – مراعاة حالة الطقس...
10/ تضاف البهارات المخمرة للعجين في يوم (العواسة) - مع التحريك المستمر.
11/ في مرحلة العواسة (يجب التأكد من أن العجين أصبح يحمل رائحة الحلو مر المعهودة) – مع التأكد من التخمير بواسطة التذوق..
12/ العواسة: وهو شبيه بعواسة الكسرة إلاَّ أن (القطعة) فيه تثني وتطبق على الصاج المستخدم تمهيداً لمرحلة التجفيف..
13/ بعد الفراغ من العواسة هنالك مرحلة هامة وهي التجفيف (الشر) – وهو تعريض قطع الحلو مر المطبقة لأشعة الشمس.
14/ بعد التجفيف يحفظ الحلو مر في (جرادل أو كراتين) ويمكن الترحال به من مكان لآخر.
15/ عند الاستخدام نأخذ كمية من الحومر المحفوظ ثم نضعها على إناء (جردل) ويحبذ الآنية البلاستيكية ثم نضع عليها قدر مناسب من الماء. مع ملاحظة: كلم قل الماء تركز العصير وأصبح مقبول..

سام مش فاهمة شي الشعب السوداني مصطلحاتهم غريبة