بلا شك يعتبر البيض عاملاً أساسيًا فى خبز الكيك، وهو جزء مكمل لكل وصفات الكيك، حيث إنه يعطى الشكل والقوام المطلوبين للكيك، وعلى الرغم من أهميته فهو ليس إلزاميًا للحصول على الارتفاع أو القوام المطلوبين، وفى هذه الحالة لا يستطيع النباتيون أكل الكيك، ولهذا لابد من وجود بدائل مناسبة له، وهنا نقدم خمسة بدائل:
البديل الأول
مخيض الحليب Buttermilk
يعتبر مخيض اللبن البديل المفضل للبيض فى وصفات الكيك، وما علينا فعله هو إضافة نصف كوب من مخيض اللبن بدلاً من بيضة واحدة، مع اتباع نفس تعليمات خبز الكيك العادية، وفقط قللى كمية السوائل الأخرى الموجودة فى الوصفة.
مع مخيض اللبن ستحصلين على "كيكة" ناعمة ولذيذة.
مخيض اللبن هو اللبن الرايب، ويمكن تحضيره منزليًا بإضافة القليل من الخل أو الليمون للبن، وتركه فى درجة حرارة الغرفة لخمس ساعات.
البديل الثانى
بيوريه (مخفوق - هريس) الفواكه
إذا كنتى لا تحبين البيض أو مخيض اللبن، فيمكنك إضافة الفاكهة المهروسة ناعمًا كبديل.. استبدلى كل بيضة بثلاث ملاعق كبيرة من الموز المهروس، واتبعى نفس تعليمات وصفة الكيك المعتادة، وحتى بدون البيض ستحصلين على "كيكة" لذيذة وناعمة.
البديل الثالث
الجيلاتين
يستخدم الجيلاتين بدون نكهة أو سكر كبديل للبيض، والعديد من النباتيين يفضلونه أكثر من غيره.
ولعمله اخلطى ملعقة كبيرة من الجيلاتين مع 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ ثم أضيفيه لخليط الكيك.
البديل الرابع
بذور الكتان
ويمكن استخدامها كذلك فى الوصفات العادية، ولاستخدامه فى الكيك اخلطى ملعقة كبيرة من زيت بذور الكتان مع 3 ملاعق من الماء كبديل لبيضة واحدة.. قلبى المزيج جيدًا واتركيه دقائق ليتمازج، ثم صفِّيه جيدًا بقطعة شاش وأضيفى المصفى للكيك.
البديل الخامس
الخل والبيكنج بودر
استخدمى هذا البديل فقط إذا كانت الوصفة تتطلب أكثر من بيضة.. اخلطى ملعقة كبيرة من الخل الأبيض مع ملعقة كبيرة من الماء فى كوب، ثم أضيفى ملعقة صغيرة من البيكنج بودر وقلبى جيدًا حتى يمتزجا.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
موضوع: للنباتيين بدائل للبيض فى تصنيع الحلوى 
1/12/2011, 02:38
