تقطيع الثوم أفضل من فرمه
إذا أردت الاستمتاع بنكهة الثوم الكاملة فينبغي عليك تقطيع فصوص الثوم على هيئة شرائح أو مكعبات باستخدام سكين حاد.ويقول فولفغانغ شتاين الطاهي الشهير وعضو مجلس إدارة رابطة الطهاةفي مدينة فرانكفورت بغرب ألمانيا – أنه خلال هرس أو فرم الثوم في المفرمة قد يصل قدر كبير من الأوكسجين إلى الثوم. وعندئذ يتأكسد ويفقد نكهته المميزة.
ولإعداد أفضل كريمة أفوكادو، فإن «شتاين» ينصح، برش قليل من الملح على مكعبات الثوم أو خلطها مع قليل من لحم الأفوكادو ، وبعد ذلك يمكن أن يتم هرسها باستخدام نصل السكين. وميزة هذه الطريقة أنه يتم مزج الملح أو دهون الأفوكادو بنكهة الثوم بحيث لا يُفقد منها أي شيء. أما من يرغب في التخفيف من حدة طعم الثوم ، فيمكنه غلي فصوص الثوم في لبن لفترة قصيرة قبل تجهيزه
موضوع: تقطيع الثوم أفضل من فرمه 
10/9/2011, 19:52
